Технология приготовления татарского национального мучного блюда Чак-чак (чәк-чәк)

          Есть несколько версий происхождения названия блюда. Некоторые исследователи связывают его с именем жены духа Мардукана – Чак-чак. Ее имя переводят как «росинка», но иногда, отталкиваясь от татарского слова «чэчэк», как «цветок». Другие склонны предполагать, что название происходит от сходного по звучанию татарского слова «чак», которое переводится как «чуть» (кусочки теста блюда очень маленькие, множество мелких «чуть-чутей»).

          Предположительно татары переняли рецепт чак-чакаот булгар. Татарский этнограф Каюм Насыри пересказал булгарскую легенду, согласно которой хан велел придумать к свадьбе сына новое угощение. Оно должно было быть праздничным, легким в приготовлении, непортящимся, вкусным, сытным и таким, чтобы воины могли есть его на ходу.

Обычаи приготовления чак-чака передаются из поколения в поколение. Татарский чак-чак готовят исключительно из пшеничной муки высшего сорта, при этом обязательно просеивая ее четыре раза. Чем мягче выйдет у мастера тесто, тем пышнее и воздушнее получится лакомство. К муке добавляют пять сырых замороженных яиц и по одному свежему желтку на каждый килограмм готового изделия. Тесто замешивается в пластмассовой посуде деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не начнет «разговаривать» и не перестанет приставать к ложке. Тесто раскатывают, затем, накрыв чистым полотенцем, оставляют его отдыхать на тридцать минут. Для нарезки теста используют пластмассовые линейки и пластиковый ножик. Таким способом тесто не прилипает, а полоски получатся ровными и одинакового размера.

Для первой партии готовят небольшое количество полос, поместив их в сито, слегка встряхивают, удаляя лишнюю муку. В нагретой посуде растапливают жир и добавляют подсолнечное масло. Полоски, перемешивая, слегка обжаривают в масле. Полоски должны быть золотистого цвета, со слегка хрустящей корочкой и воздушными внутри. Готовую первую партию оставляют остывать на чистом полотенце, а посуду с маслом ставят в холодную воду. И при каждом следующем нагревании масла в него добавляют чашку холодной воды. Пока масло остывает, готовится следующая партия полосок из теста. Процесс обжарки повторяется.

У каждого мастера также есть свой рецепт приготовления сиропа. В процессе растопки меда в него добавляют лимонный сок из одной дольки лимона. Готовые полоски заливают медовым сиропом и формируют из них горку. Готовое блюдо можно украсить сухофруктами, орехами, пастилой.

Чак-чак обычно не теряет свои вкусовые качества в течение трех месяцев. Его едят руками, нарезая на небольшие кусочки или отрывая медовые полоски. Аппетитное лакомство очень калорийное, поэтому достаточно совсем небольшой порции, чтобы как следует подкрепиться. В приемлемых количествах десерт полезен, ведь он содержит мед, а он, как известно, лучший друг иммунитета.

Самый большой в мире чак-чак был приготовлен на Чемпионате мира по футболу (2018 год) в Казани и весил более четырех тонн.

Это блюдо, казалось бы, легкое в приготовлении, но оно требует особых знаний, умений и навыков. Сохраняя традиции приготовления блюда, передавая его секреты  из поколения в поколение, мы храним культуру и обычаи татарского народа.

          Существует также вариация блюда, называемая «баурсак». Его готовят традиционно татары юго-восточной части Республики Татарстан (Альметьевск, Азнакаево, Лениногорск, Бугульма, Бавлы). Он несколько крупнее чак-чака и для его заправки используется не мед, а сахар. Сахарный баурсак не прилипает к рукам, он похож на пряник, покрытый белой глазурью. Для праздничного стола баурсак украшают конфетами, фруктами или пастилой.

          Чак-чак является праздничным угощением, чаще всего непременным атрибутом татарской свадьбы. Приготовление свадебного чак-чака поручается опытным женщинам-мастерицам, которых в благодарность за работу обязательно одаривают хорошим подарком. Чак-чак приносят на свадьбу родители молодых в качестве гостинца, его торжественно выносят для демонстрации гостям. Перед выносом накрывают салфеткой или тонким листом фруктовой пастилы. По существующей традиции, тот, кто снимает эту салфетку или пастилу («открывает» чак-чак), обещает молодоженам большой подарок. В зависимости от локальной традиции подарок полагается и самому человеку, открывающему чак-чак, например, у сибирских татар его одаривают рубашкой. Очень часто вынос блюда проходит в шутливо-игровой форме – несущие чак-чак гости объявляют, что он слишком тяжелый, а поднос слишком большой и поэтому не пролезает в дверь, прося, таким образом деньги за свою работу.

          Как правило, чак-чак нарезается небольшими порциями, а гости торжества, одариваемые им, должны оплатить его символической суммой денег. Во время угощения гости стараются брать не один, а два куска лакомства, что символизирует идею парности, сопровождающую все этапы свадебного обряда, и пророчит молодым долгую совместную жизнь. Эта же идея заложена обычае приносить на свадьбу чак-чак в кратном двум количестве. По обычаю, вторая часть всех гостинцев, в том числе и чак-чак, возвращается обратно дарившим, что демонстрирует объединение двух семей в одно целое, установление между ними родственных уз.

          Готовят чак-чак исключительно из пшеничной муки высшего сорта. Чем мягче выйдет тесто, тем пышнее и воздушнее получится медовое лакомство. Из этого теста формируются тонкие короткие палочки или шарики величиной с орешек, быстро обжариваемые во фритюре.

Продукты для приготовления:

Тесто: мука – 800 г, яйцо – 6 шт., молоко – 150 мл, дрожжи, сахарный песок, сода – 1/2 чайные ложки.

Для сиропа: сахарный песок – 200 г, вода – 200 г.

Для жарки: растительное масло – 600 г.