Технология приготовления “Карабодай бәлеше” (Большой пирог из гречневой крупы) в с. Черемшан Апастовского муниципального района Республики Татарстан

Гречка богата белком, жирами, витаминами группы Р и В. Его крупа содержит соли железа, фосфора и кальция, микроэлементы, яблочную и лимонную кислоты. Фолиевая кислота в гречке улучшает кровообращение, помогает организму бороться с различными заболеваниями.

Гречневая крупа обладает диетическими качествами. Он выводит из организма вредные вещества. Тем, кто страдает сахарным диабетом и ожирением, рекомендуется есть гречку. Он очень хорошо влияет на кровь, укрепляет сосуды, положительно влияет на нервную систему, улучшает обмен веществ в организме. Гречку употребляют при заболеваниях поджелудочной железы, желудка и кишечника.

Благодаря такой полезности в наших краях широко используют гречневую крупу. При проведении коронационных торжеств, при приходе гостей часто пекут пирог из гречневой крупы.

Гречневый пирог готовят как с мясом, так и без него, с большим количеством лука и масла. А мы сегодня предлагаем сладкий гречневый пирог.

Сначала гречку кладем в кипящую воду и немного отвариваем. На один большой пирог понадобится 3 стакана гречневой крупы. На 1 стакан гречневой крупы кладут 2 стакана воды. В воду кладем соль, сахар, немного масла. Вода должна подниматься на 3 пальца выше гречихи. Когда вода закипит, чтобы крупа рассыпалась, накрываем кастрюлю крышкой и накрываем большим полотенцем, там она пропаривается, но не рассыпается.

Для теста берется: 1 яйцо, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 200 г простокваши или кефира, можно добавить 1-2 ложки сметаны, 0,5 ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 0,5 столовой ложки чайной соды.

 Соединяем в глубокой посуде сметану, яйцо, кефир, растительное и растопленное сливочное масло. Посолим и добавим соду, погасив её уксусом. Постепенно введем муку, просеивая её, и вымешиваем тесто так, чтобы оно стало эластичным и однородным. Скатаем тесто в шар и оставим на время, накрыв полотенцем.

Аккуратно раскатываем тесто и делим его на два куска: большой и меньший. Большой кусок теста раскатываем тонко и выкладываем на смазанную маслом сковороду. Тесто выкладываем на сковороду, снаружи её нужно обернуть плотной тканью, чтобы тесто, свисающее с бортиков, не порвалось, смазываем маслом, посыпаем небольшим количеством сахарного песка, любой желающий может выложить и корт (красный творог), который придаст ему особый вкус. После этого гречка закладывается. Добавим еще немного масла и сахара, снова добавим гречневую крупу и добавим еще масла и сахарного песка. Затем раскатываем меньший кусок теста, накрываем на пирог, закручиваем крышку, украшаем, смазываем яичным желтком, посыпаем сахарной пудрой и ставим в духовку. Пирог выпекается за 40-45 минут. Открываем крышку, поливаем растопленным сливочным маслом и красиво подаем к столу.