Чтобы приблизить приход весны и отпраздновать пробуждение природы после зимы, хозяйки пекли из теста маленьких птичек – жаворонков, которых называли детьми и братьями пернатых птиц. Жаворонки пекли по особому рецепту, обычно пекли столько жаворонков, сколько человек в семье. Птичек раздавали детям, прохожим, а те насаживали печеных птичек на длинные палочки, рассаживали их на проталинах, под крышами домов, на деревья. Таким способом отмечали возвращение перелетных птиц и начало полевых работ.
Ключевые слова
Форма бытования ОНКН
Бытующая
Место бытования
Республика Татарстан
- Нурлатский
с. Мамыково
Конфессиональная принадлежность
Этническая принадлежность
Развернутое описание ОНКН
В старину на Руси был обычай 21 марта лепить из теста жаворонков. Суть обряда заключалась в том, чтобы с помощью испеченных жаворонков и песен закликать весну. Праздник «Жаворонки», который отмечается в день весеннего равноденствия (21 марта). Технология приготовления жаворатушек уходит корнями в глубокую древность (дохристианский период), когда печенье символизировало возвращение перелетных птиц и приход весны. В селе Мамыково эта традиция зафиксирована, как бытующая с 1920 века и передающаяся из поколения в поколение.
Считалось, что в этот день возвращаются на родину жаворонки, а за ними летят и другие перелётные птицы. По прилёту жаворонков определяли, когда можно пахать и начинать прочие весенние работы.
Ранним утром женщины села Мамыково собираются и приступают печь жаворатушек. Особенность «жаворатушек» заключается в простоте состава (так как праздник выпадает на Великий пост) и специфической технике лепки. Форму птицы лепят без специальных инструментов, только руками. Необходимые ингредиенты: мука (2 кг), дрожжи (50 г), растительное масло (250 гр), сахар 1 стакан, вода (0,5л), соль по вкусу, изюм по необходимости. Чтобы путь возвращающихся птиц был легким, в центре стола расстилают белое полотенце. Работу начинают, заговаривая слова:
По белому, по чистому,
По зазнобчивому, зорями крученому,
Катись бел, крутой, бел золотой.
Замешивается крепкое, упругое тесто. Тесто раскатывают в небольшой жгут (колбаску). Жгут завязывают простым узлом. Раскатывается в валик, нарезается на куски по 100 граммjd. Кусок раскатывается в жгут так, чтоб один конец был, тонким и гибким-головка, а все тело потолще. Жгут завязывается узлом, головке придается соответствующая форма. Хвостик приминается пальцами, и нарезается пёрышки-надрезы. Один конец узла (верхний) приплющивается, из него формируют клюв. Другой конец (нижний) слегка расплющивают и надрезают ножом, имитируя перья хвоста. Для глаз традиционно используют семена конопли, коринку мелкий изюм или просто делают проколы спичкой. В Мамыково часто используют зернышки гречки или пшена. Перед посадкой в печь птичек смазывают крепким сладким чаем или растительным маслом для придания золотистого блеска. Выпекают в русской печи до румяной корочки. Готовых «жаворатушек» иногда посыпают сахаром или смазывают медом. Когда «жаворонки» будут готовы, дети и взрослые выходят на лужок, насаживают печеных птичек на длинные палки, поют заклички простые и звонкие.
"Ой, вы, жаворонки! Жавороночки! Летите в поле! Несите здоровье, Первое-коровье, Второе-овечье, Третье-человечье".
