Технология дробления зерна жерновами в селе Большие Ачасыры Зеленодольского муниципального района Республики Татарстан

Во многих музеях нашей республики можно встретить этот предмет традиционного татарского быта. Он был его непременным атрибутом и одной из самых необходимых вещей в семьях всех тех, кто занимался нелегким крестьянским трудом. На протяжении столетий их форма и назначение практически не изменились. Жернова (ручные мельницы) и связанные с ними рушение и помол появились так же рано, как собирание и потребление злаков. Принцип работы ручных жерновов основан на растирании, ступы на толчении пестом или толкачом. Известно, что в древности крестьяне сами себя обеспечивали хлебом. Водяных, ветреных мельниц тоже вначале не было. Только позже были построены первые мельницы. Население испытывало затруднение при помоле зерна — многим приходилось довольствоваться разваренными цельными зернами ржи и пшеницы. Но такое состояние долгое время не могло удовлетворять служилых и крестьян. По мере развития хлебопашества основными продуктами становятся ржаной хлеб и крупы из овса, проса, ячменя. Изготовление доступных примитивных орудий для размола зерна повсеместно началось во всех поселениях. Изготовить ступу из обрубка дерева, а также и песта, труда не составляло и умения не требовалось. Со временем эти предметы стали принадлежностью каждой крестьянской семьи. Ручные жернова могли быть каменными и деревянными. В XIX — XX вв. они были деревянными. Изготовление их было очень простое: из толстого дерева твердой породы (березы, лиственницы) отпиливали два отрезка 30 — 35 см высотой и 40 см в диаметре. В рабочую поверхность вбивали куски чугунной сковороды, которые от центра расходились лучами. Нижний неподвижный жернов делали с деревянным стержнем или в центр его вбивали металлический стержень. На этот осевой стержень надевали верхний жернов с проделанным посередине отверстием для засыпки зерна. К нижней части прибивали металлическую пластину с дырой посередине. Верхний круг изготавливали с ручкой, за которую вращали жернов и получали муку или крупу.

Ручные жернова в крестьянских семьях появлялись чаще всего в годы бедствий, войны, засухи, когда урожай хлеба был скудным или его катастрофически не хватало. Ведь несколько килограммов зерна не понесешь на мельницу, а ручные жернова всегда были в доме, под рукой. Ручные жернова использовали в семьях колхозников с. Большие Ачасыры даже в начале 50-х гг. прошлого века. А сегодня, благодаря фольклорному ансамблю села, жернова обретают вторую жизнь. Ансамбль   участвует в различных мероприятиях: праздниках («Сабантуй», «Сөмбелә»), фестивалях, мастер-классах, выставках, проводимых не только в своей местности, но и за пределами района, республики. Во время своих выступлений используются жернова, демонстрируются ремесла и уклад жизни предков.