Алба (Әлбә)

Татарский народ бережно хранит традиции приготовления национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Некоторые блюда татарской кухни сохранились неизменными. Татарская народная кухня известна изделиями из сдобного и сладкого теста. Татарские сладости стали оригинальными блюдами, которые подают по торжественным случаям.

У татар существует обычай: на празднествах по случаю рождения ребенка подавать на стол бал-май и традиционный десерт альбу (әлбә).

По старинной традиции, рот новорожденного ребенка мажут священной водой или эльбэ. Этот обычай называется от арабского "открытие рта ребенка"

Прежде чем приступать к готовке, надо знать, каких принципов придерживаются повара Татарстана и хозяюшки, получившие многие рецепты по наследству от своих бабушек или мам. Традиции формировались столетиями, но от них не отказываются.

В Атнинском районе мастерица по приготовлению албы – Нигъматзянова Марвар Мубаракшовна, родилась в 1954 году в деревне Верхний Куюк  Атнинского района. 

Алба – это простой в приготовлении сладкий десерт. Она  готовится из муки высшего сорта и считается деликатесом.

Состав: топленое масло, мука, вода, мед.

Ингредиенты:

Мука - 3 ст.  

Вода – 1ст.

Сахар – 1 ст.  

Топленое масло - 200 гр.

Техника приготовления:

1) Подготовительный этап: для данного рецепта необходимо выбрать муку высшего сорта. Приготовить сахарный сироп: смешаем сахар с водой.

2) Выбираем удобную емкость (это может быть чугунок, либо кастрюля с толстым дном) и растапливаем в нем масло.

3) Всыпаем муку небольшими порциями в кипящее масло, непрерывно помешивая массу деревянной лопаткой. Нельзя ни в коем случае  поджаривать и допускать подгорания массы.

4) Когда мука приобрела желтый вид, добавляем понемногу уже готовый сахарный сироп, не забывая помешивать.

5) Варим 15-20 минут на медленном огне. Готовая алба должна быть густой и желтоватого цвета.

Готовая алба выкладывается на порционные тарелки еще теплой, это позволит придать ей любую форму. Обычно для украшения блюда используют сухофрукты, орехи, мяту.